Les fêtes de fin d’année sont l’occasion pour la famille de se retrouver, notamment autour d’un bon repas. Si vous n’avez pas encore décidé de ce que vous préparerez, nous vous proposons cette recette de dariole de Saint-Jacques au safran.
A savourer en famille
Commencez par mixer rapidement 400g de Saint-Jacques avec de la fleur de sel, puis ajoutez 15 cl de crème entière liquide en 2 fois et mettez cette mousseline dans un autre bol placé dans un récipient rempli de glaçons. Retirez les cottes de 500g d’épinards en branches et les faire suer dans un peu d’huile d’olive bien chaude, salez et mettez dans le mixeur en ajoutant la moitié de la mousseline. Ajoutez 100 autres grammes de noix de Saint-Jacques et quelques pistils de safran. Pour accompagner cette dariole, préparez des légumes tels que des carottes et des haricots verts que vous aurez effilé en bâtonnets en les cuisant al dente. Sautez 500g de girolles dans un peu d’huile d’olive et assaisonnez de sel et de poivre.
Pour une dariole délicieuse et bien présentée
A l’aide d’une douille, garnissez le fond d’un moule à dariole avec de la mousseline au safran et chemisez la moule avec les bâtonnets de légumes en les alternant. Puis, ajoutez de la mousseline aux épinards et lorsque la moule est remplie, filmez le dessus afin que les darioles ne se dessèchent pas et enfournez à 140°C 15 à 2à minutes. Ciselez une demi-botte de ciboulette et ajouter aux girolles. Puis, démoulez la dariole et la déposer sur un plat de service. Ajoutez quelques girolles chaudes que vous aurez réchauffées dans du beurre blanc et mélangez avec des échalotes hachées. Une fois que vous ouvrez la dariole, vous retrouvez les morceaux de noix de Saint-Jacques.
