Il est vrai qu’un restaurant doit proposer une cuisine gastronomique pour attirer la clientèle. Le service aussi doit être de qualité : les clients doivent se sentir pris en charge pour vouloir revenir. Mais il ne faut pas non plus oublier que la décoration et l’ambiance des lieux sont des éléments importants.
Comment y parvenir ?
L’ensemble doit faire en sorte que les clients se sentent à l’aise et apprécient le repas, mais surtout aient envie de revenir et en parlent autour d’eux. Bien souvent, ce sont les clients satisfaits qui font eux-mêmes la publicité d’un restaurant : ils partagent cette expérience gustative inoubliable à leurs proches, à leurs collègues, sur les réseaux sociaux, etc. Aussi, les restaurants ont tout intérêt à travailler et à soigner la déco et la convivialité des lieux, leur pérennité et leur survie en dépendent tout au moins en partie.
La capacité d’accueil et l’ambiance du restaurant
Lors de la conception d’un restaurant, deux éléments doivent être pris en compte : la capacité d’accueil maximale et l’ambiance des lieux. Parfois, il est difficile de concilier les deux, ce qui fait que certains restaurants misent sur la capacité d’accueil, c’est-à-dire qu’ils préfèrent opter pour plus de tables et plus de chaises, pour accueillir davantage de clients. Ils mettent en arrière-plan l’aménagement intérieur. D’autres par contre font le contraire, ils optent pour un aménagement plus travaillé, plus soigné pour moins de places. En général, ce sont les restaurants gastronomiques qui se concentrent davantage sur l’ambiance et l’aménagement, tandis que ce sont les restaurants moyen de gamme qui préfèrent une plus grande capacité d’accueil. Pouvoir accueillir assez de clients pour faire des profits substantiels tout en faisant en sorte que les clients se sentent à l’aise est souvent difficile à associer.
