https://www.laboxdumois.com Blog cuisine, gastronomie, accessoires de cuisines, recettes, trucs et astuces... Sat, 11 Jan 2020 23:16:48 +0000 fr-FR hourly 1 https://wordpress.org/?v=5.7.2 https://www.laboxdumois.com/plat-dexception-dariole-de-saint-jacques-au-safran/ https://www.laboxdumois.com/plat-dexception-dariole-de-saint-jacques-au-safran/#respond Sun, 15 Dec 2019 21:07:03 +0000 http://www.laboxdumois.com/?p=27 Les fêtes de fin d’année sont l’occasion pour la famille de se retrouver, notamment autour d’un bon repas. Si vous n’avez pas encore décidé de ce que vous préparerez, nous vous proposons cette recette de dariole de Saint-Jacques au safran.

A savourer en famille

Commencez par mixer rapidement 400g de Saint-Jacques avec de la fleur de sel, puis ajoutez 15 cl de crème entière liquide en 2 fois et mettez cette mousseline dans un autre bol placé dans un récipient rempli de glaçons. Retirez les cottes de 500g d’épinards en branches et les faire suer dans un peu d’huile d’olive bien chaude, salez et mettez dans le mixeur en ajoutant la moitié de la mousseline. Ajoutez 100 autres grammes de noix de Saint-Jacques et quelques pistils de safran. Pour accompagner cette dariole, préparez des légumes tels que des carottes et des haricots verts que vous aurez effilé en bâtonnets en les cuisant al dente. Sautez 500g de girolles dans un peu d’huile d’olive et assaisonnez de sel et de poivre.

Pour une dariole délicieuse et bien présentée

A l’aide d’une douille, garnissez le fond d’un moule à dariole avec de la mousseline au safran et chemisez la moule avec les bâtonnets de légumes en les alternant. Puis, ajoutez de la mousseline aux épinards et lorsque la moule est remplie, filmez le dessus afin que les darioles ne se dessèchent pas et enfournez à 140°C 15 à 2à minutes. Ciselez une demi-botte de ciboulette et ajouter aux girolles. Puis, démoulez la dariole et la déposer sur un plat de service. Ajoutez quelques girolles chaudes que vous aurez réchauffées dans du beurre blanc et mélangez avec des échalotes hachées. Une fois que vous ouvrez la dariole, vous retrouvez les morceaux de noix de Saint-Jacques.

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Les attributions du chef cuisinier

En tant que cuisinier, il est responsable de l’élaboration des plats et de la création de nouveaux plats à la carte. C’est lui qui doit vérifier que tous les plats qui partent en salle soient tout à fait conformes à ce qu’ils devraient être.
Le chef cuisinier est aussi un gestionnaire ; il gère les stocks et il doit également s’occuper de gérer son équipe. Ainsi, c’est lui qui va coordonner les activités de l’ensemble de l’équipe afin d’assurer un service qui soit le plus rapide possible.
Il sera également le fil conducteur avec les fournisseurs pour s’assurer que les livraisons soient régulières et les produits de bonne qualité. De ce fait, il doit avoir de bonnes relations avec les agriculteurs et les fournisseurs locaux.
Dans l’ensemble, il devra s’assurer que toutes les normes d’hygiène et de sécurité soient respectées à la lettre.

Les qualités requises pour être chef cuisinier

Vous vous serez sans doute rendu compte que pour être chef cuisinier, il est primordial d’être polyvalent. Mais à part cela, vous devez savoir qu’un chef cuisinier doit être doté d’une bonne forme physique. En effet, il sera quasiment toujours debout lors de ses heures de travail.
Etant donné qu’il dirige une équipe, il est important qu’un chef cuisinier sache faire preuve de beaucoup de diplomatie. De plus, savoir déléguer des tâches est important pour ne pas être submergé par le travail.
La créativité est aussi une des qualités demandées au chef cuisinier. Il sera le principal créateur des plats qui seront inscrits à la carte. Il devra donc en ajouter de nouveau en fonction des saisons ou bien pour être plus compétitif face à la concurrence.

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