Les surfaces de travail

Il est indispensable dans une cuisine d’avoir de la surface de travail, pour les coupes, et toutes les préparations. La taille du plan de travail dépend de l’ampleur des activités à faire en cuisine. Il faut le nettoyer régulièrement pour que les jus et miettes des aliments ne s’y collent pas.

Les stockages

Pour entreposer des articles délicats comme les verres et assiettes, il faut des étagères à cage. Pour le stockage à sec et qui doivent être constamment en mouvement, les bacs empilables et les étagères avec des roues verrouillables sont idéals.
Et pour conserver les aliments périssables et les maintenir au frais, il faut une armoire réfrigérée. La capacité et le type du réfrigérateur dépendent des activités du restaurant.

Les ustensiles de cuisine

Il est impossible de travailler en cuisine sans les ustensiles. Les poêles, les casseroles de toutes tailles, les cuillères, les couteaux, les assiettes. La liste est longue, et varie selon les menus servis dans le restaurant.

Les fours

Le type de four lui aussi dépend du type d’activité de l’établissement. Il existe un large choix de four dans les magasins. Il est aussi possible d’en construire un surtout pour les fours à pizza, qui peuvent être en brique.

Les équipements de sécurité

Tout comme la santé, la sécurité est une priorité lorsqu’on crée un restaurant. Il faut prévoir toutes les catastrophes qui peuvent survenir dans une cuisine. La sécurité du local et des personnels ne doit pas être prise à la légère. Le manquement à ces règlements peut entrainer la fermeture de l’établissement.

Ce qui est vraiment nécessaire

Pour manger, bien sûr, les basiques sont les fourchettes, les cuillères, les couteaux, les assiettes et les verres. Mais pour vos préparations culinaires, l’un des équipements utiles, c’est le verre doseur. Un Pyrex avec poignée et couvercle, c’est parfait. La poignée pour ne pas vous brûler si vous devez doser un bouillon chaud et le couvercle si vous devez garder un reste dedans sans avoir à utiliser d’autres ustensiles.

Une liste des indispensables

Votre planche à découper est un indispensable, et ajoutez-en une deuxième éventuellement (en bois de préférence), pour ne pas utiliser la même pour les viandes et pour les fruits par exemple. 1 économe, 1 mandoline, 2 passoire, tous des ustensiles importants au quotidien. Pour la cuisson proprement dite, vous avez besoin de cuillers en bois, de casseroles en différentes dimensions, d’une poêle grand modèle et d’une autre plus petite. 1 wok est aussi utile pour les currys et les plats d’origine asiatique et aussi pour les fritures. Et naturellement, 1 cocotte en fonte et avec couvercle pour la cuisson des légumes et faire mijoter une bonne blanquette de veau. 1 cuit-vapeur, très pratique, 1 plat à gratin et 1 plat à tarte sont aussi des incontournables. Et enfin, n’oubliez pas les marmites, de bonne taille pour les moules marinières et pour les pâtes.

La cuillère à soupe et celle des fruits

Utile au quotidien, la cuillère à soupe est aussi courante que la fourchette. Elle sert à remonter la bonne quantité de nourriture. C’est l’indispensable pour manger aisément des aliments tels que le riz. Les soupes et les potages sont aussi consommés avec cet ustensile. La taille constitue un critère à voir en plus de la matière. Le poids devrait être suffisant. De manière générale, la cuillère à soupe est en inox, même si l’argent existe aussi. Des modèles spécifiques pour le dessert existent. Ils sont nettement plus petits.

Les cuillères à café ou à thé

Conçue pour remuer, la cuillère à café ou moka teaspoon est une invention italienne. Grâce à sa petite taille, elle peut facilement aider à mélanger le sucre avec la boisson noire. Avec une manche fine, elle s’adapte à toutes les dimensions de tasse possibles. La cuillère à thé est légèrement plus grande que le moka teaspoon. En plus de la boisson préférée des Anglais, cet ustensile convient pour les tisanes et diverses préparations. Ces dernières sont servies dans une grande tasse voire un bol.

Des modèles spécifiques qu’il faudra connaître

Toutes les cuillères ne servent pas forcément à porter la nourriture en bouche. C’est le cas de la cuillère à glace. Elle sert à faire des boules grâce à un mécanisme incorporé. Il y a aussi la cuillère à sucre. Avec des trous, elle est destinée à saupoudrer la nourriture de l’ingrédient blanc en grain. Les modèles pour les cocktails existent également. La manche est juste plus longue. La cuillère à confiture est similaire à quelques détails près, notamment avec l’accroche-pot.