Les surfaces de travail

Il est indispensable dans une cuisine d’avoir de la surface de travail, pour les coupes, et toutes les préparations. La taille du plan de travail dépend de l’ampleur des activités à faire en cuisine. Il faut le nettoyer régulièrement pour que les jus et miettes des aliments ne s’y collent pas.

Les stockages

Pour entreposer des articles délicats comme les verres et assiettes, il faut des étagères à cage. Pour le stockage à sec et qui doivent être constamment en mouvement, les bacs empilables et les étagères avec des roues verrouillables sont idéals.
Et pour conserver les aliments périssables et les maintenir au frais, il faut une armoire réfrigérée. La capacité et le type du réfrigérateur dépendent des activités du restaurant.

Les ustensiles de cuisine

Il est impossible de travailler en cuisine sans les ustensiles. Les poêles, les casseroles de toutes tailles, les cuillères, les couteaux, les assiettes. La liste est longue, et varie selon les menus servis dans le restaurant.

Les fours

Le type de four lui aussi dépend du type d’activité de l’établissement. Il existe un large choix de four dans les magasins. Il est aussi possible d’en construire un surtout pour les fours à pizza, qui peuvent être en brique.

Les équipements de sécurité

Tout comme la santé, la sécurité est une priorité lorsqu’on crée un restaurant. Il faut prévoir toutes les catastrophes qui peuvent survenir dans une cuisine. La sécurité du local et des personnels ne doit pas être prise à la légère. Le manquement à ces règlements peut entrainer la fermeture de l’établissement.

Une cure s’impose !

Oui, nous sommes tous coupables d’abus pendant les fêtes de fin d’année en particulier. Mais on l’est bien souvent aussi lors d’autres fêtes telles que les mariages ou autres enterrement vie de jeune fille de notre meilleure amie, etc. Alors, oui, une cure s’impose, si possible avant même la fête. Pour quelles raisons ? Est-ce pour perdre du poids et ainsi pouvoir vous goinfrer à loisir sans vous culpabiliser durant les fêtes ? Bien sûr que non ! Cela n’a aucun sens, vous ne trouvez pas ?

Les bonnes raisons de faire une cure de jus

Il est important que vous compreniez bien les raisons pour lesquelles il faut faire une cure de jus avant et après les fêtes. En fait, c’est d’abord pour alléger votre corps. C’est toujours utile pour éliminer les toxines accumulées tout au long de l’année, ne trouvez-vous pas ? Et avant et après les fêtes sont une bonne occasion pour le faire. Puis, les cures de jus, c’est permettre à votre corps de se reposer, notamment votre système digestif. Avant les fêtes, votre corps prend des forces en vue d’intenses activités pendant et après, tandis qu’après les fêtes, une cure permet à votre corps de se reposer à nouveau et se purifier de tout ce qui est lourd et gras. Vous suivez une cure de jus pour préserver votre santé, c’en est la raison principale.

Une recette simple à réaliser

Donc, pourquoi pas de l’agneau confit au miel et aux épices avec son boulgour. On vous prévient, c’est extrêmement délicieux et décidément addictif. Donc, prenez un bon morceau d’agneau, un gigot ou une épaule puis faites-la dorer dans une cocotte, ajoutez des oignons, de l’ail, du gingembre. Ajoutez du cumin, du paprika, du miel, du bouillon de volaille ou de veau et laissez cuire 3 h. Rien de plus pratique et de simple que cette recette.

Les ingrédients de base

Que vous faut-il pour réaliser de l’agneau confit au miel et aux épices ? Pour 4 personnes, 1 gigot d’agneau ou une épaule de 1 kg et demi, 4 oignons, 3 gousses d’ail et un peu de gingembre. La sauce requiert 1 cuillerée à café de graines de cumin, de même de fenouil, 2 bâtons de cannelle, 3 badianes ou anis étoilés, des graines de poivre de sichuan, 3 cuillerées à soupe de miel de lavande, de sarrasin ou de sapin, 1 l de bouillon de volaille ou de veau et 2 branches de romarin. Et bien sûr, de l’huile d’olive, un peu de coriandre fraîche, sel et poivre. Et pour le boulgour épicé, prenez 150 g de boulgour par personne, 2 cuillerées à soupe de fenouil et pareillement de cumin et de l’huile d’olive.

La limonade de fraise et de basilic

Pour préparer cette boisson pour 2 personnes, vous devez acheter 125 g de fraises, une dizaine de feuilles de basilic, ½ citron, 50 cl d’eau gazeuse et une cuillère à soupe de sucre en poudre. Pour commencer, vous devez ôter les queues des fraises et les découper en petits morceaux. Vous devez ensuite les mettre dans une casserole et y ajouter du sucre et du jus de citron. Mettez ensuite dedans les feuilles de basilic. Puis, mettez la casserole sur un feu deux afin de mijoter la préparation pendant une dizaine de minutes. Une fois la préparation devenue froide, mixez-la, puis faites la réduire afin d’avoir un sirop. Avant de déguster, versez le sirop dans un pichet pour ensuite ajouter l’eau gazeuse et des glaçons.

Un cocktail détox aux fraises et au concombre

Pour préparer ce cocktail pour 4 personnes, vous devez disposer de 1 litre d’eau bien fraîche, de 6 fraises, de 12 tranches de concombre fines, de 2 branches de thym, d’une cuillère à soupe de jus de citron vert et d’un zeste d’½ citron vert. D’abord, taillez en deux toutes les fraises et découpez les concombres avant de les placer dans le fond d’un pichet. Ajoutez ensuite dedans le thym, le jus et le zeste de citron vert. Il suffit après de verser dans le pichet l’eau et de réfrigérer pendant une demi-heure au minimum avant de goûter. Cela permet de faire infuser la boisson.

A savourer en famille

Commencez par mixer rapidement 400g de Saint-Jacques avec de la fleur de sel, puis ajoutez 15 cl de crème entière liquide en 2 fois et mettez cette mousseline dans un autre bol placé dans un récipient rempli de glaçons. Retirez les cottes de 500g d’épinards en branches et les faire suer dans un peu d’huile d’olive bien chaude, salez et mettez dans le mixeur en ajoutant la moitié de la mousseline. Ajoutez 100 autres grammes de noix de Saint-Jacques et quelques pistils de safran. Pour accompagner cette dariole, préparez des légumes tels que des carottes et des haricots verts que vous aurez effilé en bâtonnets en les cuisant al dente. Sautez 500g de girolles dans un peu d’huile d’olive et assaisonnez de sel et de poivre.

Pour une dariole délicieuse et bien présentée

A l’aide d’une douille, garnissez le fond d’un moule à dariole avec de la mousseline au safran et chemisez la moule avec les bâtonnets de légumes en les alternant. Puis, ajoutez de la mousseline aux épinards et lorsque la moule est remplie, filmez le dessus afin que les darioles ne se dessèchent pas et enfournez à 140°C 15 à 2à minutes. Ciselez une demi-botte de ciboulette et ajouter aux girolles. Puis, démoulez la dariole et la déposer sur un plat de service. Ajoutez quelques girolles chaudes que vous aurez réchauffées dans du beurre blanc et mélangez avec des échalotes hachées. Une fois que vous ouvrez la dariole, vous retrouvez les morceaux de noix de Saint-Jacques.

Comment y parvenir ?

L’ensemble doit faire en sorte que les clients se sentent à l’aise et apprécient le repas, mais surtout aient envie de revenir et en parlent autour d’eux. Bien souvent, ce sont les clients satisfaits qui font eux-mêmes la publicité d’un restaurant : ils partagent cette expérience gustative inoubliable à leurs proches, à leurs collègues, sur les réseaux sociaux, etc. Aussi, les restaurants ont tout intérêt à travailler et à soigner la déco et la convivialité des lieux, leur pérennité et leur survie en dépendent tout au moins en partie.

La capacité d’accueil et l’ambiance du restaurant

Lors de la conception d’un restaurant, deux éléments doivent être pris en compte : la capacité d’accueil maximale et l’ambiance des lieux. Parfois, il est difficile de concilier les deux, ce qui fait que certains restaurants misent sur la capacité d’accueil, c’est-à-dire qu’ils préfèrent opter pour plus de tables et plus de chaises, pour accueillir davantage de clients. Ils mettent en arrière-plan l’aménagement intérieur. D’autres par contre font le contraire, ils optent pour un aménagement plus travaillé, plus soigné pour moins de places. En général, ce sont les restaurants gastronomiques qui se concentrent davantage sur l’ambiance et l’aménagement, tandis que ce sont les restaurants moyen de gamme qui préfèrent une plus grande capacité d’accueil. Pouvoir accueillir assez de clients pour faire des profits substantiels tout en faisant en sorte que les clients se sentent à l’aise est souvent difficile à associer.

Ce qui est vraiment nécessaire

Pour manger, bien sûr, les basiques sont les fourchettes, les cuillères, les couteaux, les assiettes et les verres. Mais pour vos préparations culinaires, l’un des équipements utiles, c’est le verre doseur. Un Pyrex avec poignée et couvercle, c’est parfait. La poignée pour ne pas vous brûler si vous devez doser un bouillon chaud et le couvercle si vous devez garder un reste dedans sans avoir à utiliser d’autres ustensiles.

Une liste des indispensables

Votre planche à découper est un indispensable, et ajoutez-en une deuxième éventuellement (en bois de préférence), pour ne pas utiliser la même pour les viandes et pour les fruits par exemple. 1 économe, 1 mandoline, 2 passoire, tous des ustensiles importants au quotidien. Pour la cuisson proprement dite, vous avez besoin de cuillers en bois, de casseroles en différentes dimensions, d’une poêle grand modèle et d’une autre plus petite. 1 wok est aussi utile pour les currys et les plats d’origine asiatique et aussi pour les fritures. Et naturellement, 1 cocotte en fonte et avec couvercle pour la cuisson des légumes et faire mijoter une bonne blanquette de veau. 1 cuit-vapeur, très pratique, 1 plat à gratin et 1 plat à tarte sont aussi des incontournables. Et enfin, n’oubliez pas les marmites, de bonne taille pour les moules marinières et pour les pâtes.

Pour ceux qui aiment la bonne chère

4 pommes de terre, 8 œufs, 150 g de poitrine fumée, 1 oignon, 4 cuillerées d’huile d’olive, du sel et du poivre. Comme vous le voyez, il ne faut pas beaucoup de choses pour réaliser cette délicieuse tortilla. Un plat économique donc, mais qui remplit bien le ventre. D’abord, enlevez la couenne et les cartilages de la poitrine fumée. Puis, plongez la poitrine fumée dans de l’eau froide et faites bouillir. Laissez frémir 2 à 3 minutes puis égouttez. Épluchez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en morceaux réguliers. Coupez la poitrine fumée en petits dés de lardons.

Pour une tortilla réussie

Maintenant, mettez une cuillerée d’huile d’olive dans une poêle, et faites-la chauffer. Mettez-y les lardons dès que l’huile est bien chaude, puis, ajoutez l’oignon émincé. Lorsque vous voyez que les lardons sont bien dorés, retirez-les et retirez aussi l’oignon. Dans la même poêle, ajoutez 2 cuillerées à soupe supplémentaires d’huile d’olive que vous ferez chauffer. Mettez-y les pommes de terre pour les faire sauter. Laissez cuire 15 minutes tout en les mélangeant tout le temps afin qu’elles ne brûlent pas. Salez et poivrez. Pendant ce temps, battez les œufs en omelette en y incorporant le reste d’huile. Salez et poivrez également. Dès que les pommes de terre sont cuites, remettez les lardons et l’oignon dans la poêle et versez dessus les œufs battus et laissez cuire à feu moyen. Servez chaude accompagnée de salade croquante.

La cuillère à soupe et celle des fruits

Utile au quotidien, la cuillère à soupe est aussi courante que la fourchette. Elle sert à remonter la bonne quantité de nourriture. C’est l’indispensable pour manger aisément des aliments tels que le riz. Les soupes et les potages sont aussi consommés avec cet ustensile. La taille constitue un critère à voir en plus de la matière. Le poids devrait être suffisant. De manière générale, la cuillère à soupe est en inox, même si l’argent existe aussi. Des modèles spécifiques pour le dessert existent. Ils sont nettement plus petits.

Les cuillères à café ou à thé

Conçue pour remuer, la cuillère à café ou moka teaspoon est une invention italienne. Grâce à sa petite taille, elle peut facilement aider à mélanger le sucre avec la boisson noire. Avec une manche fine, elle s’adapte à toutes les dimensions de tasse possibles. La cuillère à thé est légèrement plus grande que le moka teaspoon. En plus de la boisson préférée des Anglais, cet ustensile convient pour les tisanes et diverses préparations. Ces dernières sont servies dans une grande tasse voire un bol.

Des modèles spécifiques qu’il faudra connaître

Toutes les cuillères ne servent pas forcément à porter la nourriture en bouche. C’est le cas de la cuillère à glace. Elle sert à faire des boules grâce à un mécanisme incorporé. Il y a aussi la cuillère à sucre. Avec des trous, elle est destinée à saupoudrer la nourriture de l’ingrédient blanc en grain. Les modèles pour les cocktails existent également. La manche est juste plus longue. La cuillère à confiture est similaire à quelques détails près, notamment avec l’accroche-pot.

Les attributions du chef cuisinier

En tant que cuisinier, il est responsable de l’élaboration des plats et de la création de nouveaux plats à la carte. C’est lui qui doit vérifier que tous les plats qui partent en salle soient tout à fait conformes à ce qu’ils devraient être.
Le chef cuisinier est aussi un gestionnaire ; il gère les stocks et il doit également s’occuper de gérer son équipe. Ainsi, c’est lui qui va coordonner les activités de l’ensemble de l’équipe afin d’assurer un service qui soit le plus rapide possible.
Il sera également le fil conducteur avec les fournisseurs pour s’assurer que les livraisons soient régulières et les produits de bonne qualité. De ce fait, il doit avoir de bonnes relations avec les agriculteurs et les fournisseurs locaux.
Dans l’ensemble, il devra s’assurer que toutes les normes d’hygiène et de sécurité soient respectées à la lettre.

Les qualités requises pour être chef cuisinier

Vous vous serez sans doute rendu compte que pour être chef cuisinier, il est primordial d’être polyvalent. Mais à part cela, vous devez savoir qu’un chef cuisinier doit être doté d’une bonne forme physique. En effet, il sera quasiment toujours debout lors de ses heures de travail.
Etant donné qu’il dirige une équipe, il est important qu’un chef cuisinier sache faire preuve de beaucoup de diplomatie. De plus, savoir déléguer des tâches est important pour ne pas être submergé par le travail.
La créativité est aussi une des qualités demandées au chef cuisinier. Il sera le principal créateur des plats qui seront inscrits à la carte. Il devra donc en ajouter de nouveau en fonction des saisons ou bien pour être plus compétitif face à la concurrence.